problema caldariello 24 kis dgt

buongiorno a tutti,
mi hanno installato la caldaia da poco e già dai primi giorni presenta questo problema:
quando faccio scorrere l'acqua calda sanitaria con un flusso basso, la caldaia da dei colpi ( come il classico colpo d'ariete) e la lancetta del pressometro ondeggia. Quando l'acqua scorre al massimo flusso non succede.
L'idraulico dice che è il rumore della valvola di sicurezza che scatta perchè con poco flusso l'acqua si scalda troppo e che è normale sia così. La manopola che regola la temperatura è impostata ad un valore basso, terza tacca dal minimo ( ce ne sono dieci) e con il flusso al massimo la temperatura è di 43°.
Ora non vorrei che a lungo andare si rompesse la valvola in questione e magari proprio quando la caldaia non è più in garanzia.
Io ho qualche dubbio:
- cosa significa che è normale, allora devo sempre aprire il rubinetto dell'acqua calda al massimo? se devo miscelare ad esempio per farmi la doccia il flusso acqua calda sarà sempre poco e la valvola scatta in continuazione.
- è possibile che non ci sia un dispositivo che quando il flusso è poco limita la fiamma e non fa alzare troppo la temperatura dell'acqua?

Potete aiutarmi a capire perfavore? non vorrei che l'idraulico facesse il furbo o sia incompetente. Grazie