Sovra temperatura Scaldabagno Ferroli Sky 11F

Salve a tutti, mi sono iscritto al forum sperando che qualcuno possa aiutarmi a risolvere un problema di temperatura acqua del mio scaldabagno ISEA RIVER 11 che, in realta', e' un Ferroli SKY 11F rimarchiato...
dopo 3 anni dall'installazione, con il rubinetto dell'acqua completamente aperto mantiene una temperatura di 58-60 gradi mentre, se abbasso la portata dell'acqua chiudendo un po' il miscelatore o comunque ruotantolo verso acqua fredda; va su' di temperatura sino a quasi 80 gradi dopo di che interviene la sicurezza che spegne il bruciatore; in pratica la caldaia si surriscalda emettendo rumori di dilatazione termica dello scambiatore.
Ho smontato lo scambiatore ed era pulito, libero da calcare, come nuovo.
Ho smontato il flussostato.. come nuovo
Ho smontato la ventola di aspirazione fumi... come nuova
Il sensore di temperatura sembra funzionare dato che, segna la temperatura sul display
La pressione dell'acqua e' di 3 bar, l'impianto e' nuovo in multistato da 20.
La portata di acqua calda al rubinetto miscelatore del lavabo ad occhio e' uguale a quella del'acqua fredda, che comunque e' ottima.
Non sono un esperto del settore ma penso ad un problema alla scheda o alla valvola del gas.
L'impianto gas e' a Metano.
Grazie per l'attenzione

Giusto per dovere di cronaca.. ho risolto il problema regolando con l'ausilio di manometro a U, la pressione di minima e massima del gas che non era mai stata fatta.